बिहारी स्टाइल पारम्परिक ठेकुआ रेसिपी हिंदी में : Thekua Recipe in Hindi

ठेकुआ (Thekua) बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तराँचल का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे प्रायः छठ पूजा के अवसर के रूप में बनाया जाता है। इसे पश्चिमी भारत में “खजुरी” या “खजुर” भी कहा जाता है। लोग अक्सर पूछते है ठेकुआ क्या है What is Thekua ठेकुआ गेहूं के आटे, घी, सूजी, गुड़ या चीनी, सौंफ, नारियल जैसी सामग्री से बनाया जाता है और गरम तेल/घी में डीप फ्राई किया जाता है। ठेकुआ का स्वाद और उसका कुरकुरापन इसे खास बनाता है। जो की कुछ कुछ बिस्किट की तरह दीखता है | यह मिठाई कई दिनों तक खराब नहीं होती, इसलिए यात्रा या तीज-त्योहारों के लिए बहुत उपयुक्त है। आज इस पोस्ट के माध्यम से हम आपको Thekua Recipe in Hindi बताने जा रहे है |

ठेकुआ बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Homemade Thekua Recipe Ingredients in Hindi)

• गेहूं का आटा – 2 कप
• सूजी – ½ कप
• गुड़ (या पिसी चीनी) – 1 कप (स्वादानुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
• घी – 3-4 बड़े चम्मच
• सौंफ – 1 छोटी चम्मच
• सूखा कद्दूकस नारियल – 2 बड़े चम्मच
• कटी किशमिश – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
• कटा बादाम – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
• छोटी इलायची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
• सफेद तिल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• पानी या दूध – आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
• घी या रिफाइंड तेल – तलने के लिए

ठेकुआ बनाने की विधि (Step by Step Bihari Thekua Recipe in Hindi)

1. गुड़ का घोल तैयार करें

सबसे पहले कड़ा गुड़ लें और उसे बारीक तोड़ लें। अब एक पैन में 1/4 कप पानी डालें और उसमें गुड़ डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। घोल को छान लें ताकि कोई गंदगी या बड़े टुकड़े न रहें।

​2. आटा तैयार करें

एक बड़ी थाली या परात में गेहूं का आटा, सूजी, सूखा नारियल कद्दूकस, बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर, तिल और सौंफ डालें। अब इसमें घी डालकर अच्छे से मिला लें ताकि मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा हो जाए। हाथ से थोड़ा सा मिश्रण दबाएं, अगर वह बंध रहा है तो मिश्रण तैयार है।

3. गूंथना (Kneading)

अब इसमें गुड़ का घोल (या चीनी की चाशनी) डालकर टाइट आटा गूंथ लें। आवश्यकता हो तो थोड़ा सा दूध या पानी और डाल सकते हैं, पर आटा ज्यादा नरम न हो। ठेकुआ का आटा सख्त होना चाहिए ताकि डिज़ाइन बने हुए टिका रहे। कवर करके 10-15 मिनट के लिए रख दें।

​4. आकार देना (Shaping)

आटे से नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हथेलियों से गोलाकर चपटा करें। ठेकुआ के लिए पारंपरिक सांचा आता है, जो बाजार में मिल जाता है। लोई को सांचे पर रखकर दबाएं और अलग-अलग डिजाइन बना लें। अगर सांचा नहीं है, तो चाकू या कांटे की सहायता से डिजाइन बना सकते हैं।

​5. तलना (Frying)

एक कढ़ाही में घी या रिफाइंड तेल गरम करें (मीडियम फ्लेम पर)। जितनी जगह हो, उतने ठेकुआ डालें और धीमी-मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। सभी ठेकुए तलने के बाद उन्हें किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

ठेकुआ तैयार होने के बाद क्या करें? (After Frying)

• ठेकुआ पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए, फिर एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें।
• यह 2 सप्ताह तक अच्छे से रह सकता है, वैसे यह जल्दी ही खत्म हो जाता है!
• ठेकुआ का स्वाद और भी बढ़ जाता है जब उसे ठंडा करके खाएं।

ठेकुआ बनाने की टिप्स (Pro Tips for Crispy Thekua Recipe)

• आटा ज्यादा नरम न गूंथें, इससे ठेकुआ फैलेगा और कुरकुरापन खो देगा।
• तेल/घी मीडियम गरम रखें, ज्यादा गरम तेल में ठेकुआ बाहर से ही सिक जाएगा, पर अंदर कच्चा रहेगा।
• गुड़ की जगह ब्राउन शुगर या चीनी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• dry coconut, dry fruits या ड्राई किशमिश डालने से स्वाद बढ़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

1. ठेकुआ क्यों बनाते हैं?

ठेकुआ छठ पूजा के लिए मुख्य प्रसाद होता है। इसे भगवान सूर्य को चढ़ाकर, परिवार में बांटा जाता है। इसका धार्मिक और सांस्कृतिक महत्व बहुत ज्यादा है।

ठेकुआ की शैल्फ लाइफ कितनी है?

अगर अच्छे से बनाया और रखा जाए, तो ठेकुआ 15-20 दिन तक खराब नहीं होता।​

ठेकुआ और खजुरिया में क्या फर्क है?

दोनों लगभग एक ही हैं। कहीं इसे ठेकुआ तो कहीं खजुरिया कहा जाता है, पर बेसिक सामग्री लगभग वही होती है।

​4. क्या ठेकुआ को बिना सांचे के बना सकते हैं?

हां, आप बिना सांचे के भी ठेकुआ बना सकते हैं, बस हाथ से डिजाइन बना लें या कांटे की सहायता लें।

निष्कर्ष (Conclusion)

बिहारी लोगो के लिए छठ पर्व एवं ठेकुआ उनकी भावनाओं, परंपराओं और स्मृतियों से जुड़ा हुआ है। यदि आप Bihar, Jharkhand या उत्तर प्रदेश से हैं, तो यह रेसिपी आपके घर में जरूर बनी होगी। अब जब “homemade thekua recipe in Hindi” आपके पास है, तो किसी भी खास अवसर— विशेषकर छठ पूजा— पर बनाना न भूलें। घर में बनाएँ और सबको खिलाएँ!​